在食品法規上，常會出現限量標準以鮮/濕重計，或是限量標準以乾重計的字眼，我們先以「濕重」和「乾重」這兩個名詞來理解，在稱重上我們會使用重量單位，如公斤、公克，但有些作物或產品含水量高，或是以濕潤的狀態存在，在乾燥後，外形、質量或重量有可能發生改變，因此分別以濕重和乾重，來輔助區別這兩種狀態。
什麼是「鮮/濕重計」、「乾重計」?
「鮮/濕重計」、「乾重計」並未有明確的定義，但就執行經驗和理解來說，乾重計指產品在乾燥狀態下。
鮮/濕重計，就字面上來說「鮮」泛指新鮮、生鮮，「濕」則是在潮濕、濕潤的狀態下（含水量高），因此鮮/濕重計常用在未經脫水程序的植物、水果、魚類或水產動物上，也就是還沒乾燥（如日曬、烘乾等）或濃縮前的狀態。
為什麼要分「鮮/濕重計」、「乾重計」?
因為產品經脫水後，不僅是外觀、重量發生變化，也會造成測量的問題，例如在食品法規「食品中污染物質及毒素衛生標準」中，生鮮黃豆的重金屬標準，採鮮/濕重計，生鮮黃豆脫水後會導致重金屬相對濃度改變，因此同一批黃豆，分別在這兩種狀態下，如有重金屬殘留，檢測結果是不一樣的（重金屬殘留濃度不同）。
如果是脫水產品，但標準是以「鮮/濕重計」，要如何處理?
脫水產品會影響相對濃度，因此在確認各產品的限量標準時，要將產品依實際脫水或復水倍數， 或依產品脫水前後之實際水分含量，進行回推計算。
脫水產品要怎麼計算重金屬標準?如何回推?
下面以「固形物」和「總重」兩種方式來說明。
問題一、藻類生鮮原料水分含量 85% ，經脫水含水量變為 7% ，你手中經加工處理的藻類，鉛的限量標準是? 生鮮藻類限量標準，鉛限量 1.0 mg/kg (鮮/濕重計)。
解答、使用固形物回推計算：
計算方式請見下圖，乾燥藻類產品之鉛含量可允許至 6.2 mg/kg 以下。
問題二、藻類生鮮原料 1.0 kg ，經脫水後重量為 0.2kg ，該乾燥的藻類，鉛的限量標準是? 生鮮藻類限量標準，鉛限量 1.0 mg/kg (鮮/濕重計)。
解答、使用總重回推計算：
計算方式請見下圖，本計算假設將 1kg 藻類乾燥至 0.2 kg，藻類的乾燥倍數為 5 倍，鉛的限量標準在此前提下也以 5 倍做計算，因此乾燥藻類之鉛含量可允許至 5.0 mg/kg (1.0×5=5.0) 以下。
備註：這邊需謹記，藻類生鮮原料鉛限量標準仍為 1.0 mg/kg (鮮/濕重計)，因此將上面的題目反過來說， 0.2kg 藻類復水回 1kg 進行加工或檢驗，限量標準仍維持 1.0 mg/kg (鮮/濕重計)。
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