大豆卵磷脂 soybean Lecithin
Lecithin 一詞是由希臘語中卵黃 Lekithos 所轉變而來，以前均由卵黃分離製取，屬於較為高貴的藥劑或營養劑，蛋黃中約含有1/3的脂質，其中1/3為磷脂質，因此Lecithin中文譯為卵磷脂，泛指磷脂質。
然而隨著黃豆油工業的發展與現今的卵磷脂的提煉技術的提升，目前可透過大豆沙拉油經過精煉過程中，脫膠副產物精製而成，此方法取代過去價格較為高昂的卵黃卵磷脂，而成為價廉而物美的天然營養品。
卵磷脂廣義解釋泛指不同成份之磷脂類
- 膽鹼磷脂（磷脂醯膽鹼）（Phosphatidyl Choline, PC）
- 腦磷脂（磷脂醯乙醇胺）（Phosphatidyl ethanol amine, PE）
- 肌醇磷脂（Phosphatidyl inositol, PI）
- 磷脂醯絲胺酸（Phosphatidyl serine, PS）
- 磷脂酸（Phosphatidic acid, PA）
- 神經磷脂（Sphingolipids）
所謂磷脂質乃指磷酸根和三酸甘油酯中第三個碳根結合形成磷脂類，藉由磷脂的形成再和其他成分結合之化合物，例如和膽鹼 choline 結合則形成膽鹼磷脂 PC，和醯基乙醇胺 ethanolamine 結合形成磷脂醯乙醇胺 PE 等。大豆卵磷脂通常是由大豆油精煉過程中，脫膠 degumming 副產物精製而成，或自大豆直接萃取所得。
含大豆卵磷脂食品乃指大豆卵磷脂與其他原料加工製成之食品，其卵磷脂含量須在 10% 以上。
卵磷脂一般認為具有維持細胞膜完整性、保持正常肝臟與腎臟之功能，並具有預防動脈硬化、心臟與肝臟的疾病、降低血脂與肝脂量、預防膽結石及預防老年痴呆等機能性。
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