食品衛生指標菌－李斯特菌介紹和檢驗

李斯特菌 (Listeria monocytogenes)

李斯特菌對環境適應性強，廣泛存於自然界中，常發現於土壤、腐生植物和許多哺乳動物的糞便中，約 5% 健康成人糞便中可分離出這種菌，為人畜共通傳染病源之一。李斯特菌中毒雖不多見，但死亡率高達 30～35%。 

李斯特菌特性

• 革蘭氏陽性 (G(+)) 桿菌。
• 具有鞭毛。
• 兼性厭氧菌。
• 不會形成芽胞。
• 可生長的溫度範圍在 3～45℃ 之間，最適合溫度為 30～37℃，特別是在冷藏溫度 4～10℃ 仍可繁殖。

以上摘錄自：食藥署 各類食品中毒原因介紹－李斯特菌

 

 

什麼是李斯特菌

Listeria monocytogenes 衛福部食藥署公告方法中翻譯為單核球增多性李斯特菌，亦有翻譯為單核細胞增生李斯特氏菌。目前李斯特氏菌屬的分類包括 7 個菌種，其中單核球增多性李斯特菌是唯一能引起人類疾病的菌種，此菌一般廣佈於自然界，如土壤、魚、鳥、家禽、野生動物、蔬菜、植物、各種水域（地表水、汙水、廢水）等，對人類則屬於伺機性感染，人類糞便中帶菌率約為 1~5%。

 

易忽略的李斯特菌

你可能認為，吃酪梨不會接觸果皮，因此沒有清洗酪梨。

但美國食品藥物管理局 (FDA) 在 2018 年發布的報告指出，在 2014~2016 年的酪梨皮採樣中，在超過 17% 的樣本中發現李斯特菌，且可能因刀切時，接觸果肉而被食用，因此呼籲，酪梨除了沖洗果皮，還應使用蔬果刷刷洗，且用清潔的布巾或紙巾擦乾，減少可能出現的李斯特菌；同時處理完酪梨後應洗手。

 

李斯特菌會造成人體什麼傷害

由於李斯特菌症 (Listeriosis) 易發生於孕婦、新生兒、老人與免疫力不足之病人。單核球增多性李斯特菌常引起懷孕婦女生殖道的感染，並往往殃及胎兒，若母親懷孕初期受到感染，將導致流產、早產、死胎或嬰兒出生後隨即死亡 （約 22% 會造成新生兒死亡）。孕婦常會發生循環及呼吸障礙、嘔吐、腹瀉，有時亦出現腦膜炎 (meningitis)、肝脾腫大 (hepatosplenomegaly)，或者在腿部或軀幹出現斑丘疹之皮膚病灶，若在懷孕後期才受到感染，常往往無病徵或僅有與感冒相似之溫和病徵，且會自行痊癒。但分娩時，若新生兒出生時受到產道感染，可能在 1~4 星期後出現細菌性腦膜炎。因為李斯特菌的感染是攝入受污染食物（如涼拌捲心菜、牛奶、軟乳酪、奶油、肉類），因此，孕婦應避免食用軟乳酪及冷盤。另外，孕婦與潛在的免疫功能不正常的個體禁止接近單核球增多性李斯特菌的檢驗工作區域。

李斯特菌於成人最常引起李斯特菌症 (Listeriosis)，其為腦膜炎 (meningitis)，尤其發生在換腎病人及癌症成人患者。亦常引發熱性咽炎 (febrile pharyngitis)，頸部或全身性淋巴腺炎 (lymphadenopathy)；成人若感染散佈性 (disseminated) 李斯特菌症，將導致肺炎 (pneumonia)，積膿 (empyema) 及感染性心內膜炎 (infectious endocarditis)。此種全身性感染常發生於癌症患者及免疫機能受抑制的衰弱病人，如換腎者。此外，受到單核球增生性李斯特菌感染的病人，如以類固醇藥物 (corticosteroid) 治療，將易導致敗血症 (sepsis) 及腦膜炎。

以上摘錄自 ：食品微生物檢驗技術 第 27 章 食品中單核球增多性李斯特菌之檢驗

 

食品中微生物衛生標準草案

衛福部公告「食品中微生物衛生標準」之草案，其中乳及乳製品類、嬰兒食品類、其他即食食品類（包含經復熱後即可食用之冷藏或低溫即食食品，如 18℃ 鮮食、冷藏甜點、醬料等）需檢測單核球增多性李斯特菌 (Listeria monocytogenes)。

延伸閱讀：食品中微生物衛生標準草案

 

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食品微生物常見測項

• 微生物 3 項：總生菌 + 大腸桿菌 + 大腸桿菌群
• 微生物 2 項：大腸桿菌 + 大腸桿菌群
• 微生物 2 項：黴菌酵母菌（總數計）
• 金黃色葡萄球菌（定量）：致病性菌不得檢出
• 沙門氏菌（定性）：致病性菌不得檢出
• 李斯特菌（定性）：致病性菌不得檢出
• 肉毒桿菌：致病性菌不得檢出