食物中可能出現曲狀桿菌的食品
- 曲狀桿菌通常發現於野生或飼養的牛、馬、綿羊、山羊、猴子、豬、狗、貓和各種禽鳥類之腸胃道，大量動物宿主是人感染來源。
- 感染動物的排泄物可能污染土壤或水，又感染動物於屠宰過程其腸道內病菌常污染肉類。多數人感染途徑是由於食用污染之食品，如未煮熟家禽、肉品和未經適當滅菌之牛奶和水。
- 在廚房處理受感染之雞肉、鴨肉，使用同一個砧板處理其他菜類也可能引起感染。
- 直接接觸感染動物包括農場動物、寵物（狗、貓）和屠宰場動物也可能造成曲狀桿菌感染。
什麼是曲狀桿菌
- 曲狀桿菌屬革蘭氏陰性菌，是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，是旅遊者下痢常見病因。
- 曲狀桿菌症為全世界性人畜共通傳染病，是常見的細菌性食物媒介疾病，只需500個細菌就可以致病。
曲狀桿菌會造成人體什麼傷害
- 曲狀桿菌會侵入小腸表皮細胞，引起急性腸炎，臨床症狀為突發之腹部痙攣疼痛，大量含血之腹瀉，頭痛，衰弱及發燒，肌肉酸痛及倦怠，症狀可以持續一天到一週，甚至更長。
- 幾乎每一個病人都有腹瀉的症狀，腹瀉可以從軟便到大量水瀉或血痢，且大部分的病人都有十次或以上的腹瀉。腹痛則通常是絞痛，排便時可以緩和。
- 以小於五歲的孩童或是免疫機能較差的老年人的症狀較為明顯。對於免疫力較弱之人，可能導致敗血症、腸炎、血栓性靜脈炎、化膿性關節炎、黃疸及肝腫大等併發症
衛福部食管署公告曲狀桿菌檢驗方法：
102.09.06部授食字第1021950329號公告食品微生物之檢驗方法－曲狀桿菌之檢驗
資料來源：食品藥物管理署
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