食品抗氧化劑檢驗，對人體有什麼危害以及檢測方法

為了保存食物的新鮮，不可避免地會使用食品添加物，其中一種就是抗氧化劑，因為食物在加工或儲存過程中，容易受到溫度、光照、氧氣、金屬和酵素等影響，進而發生氧化反應，尤其接觸空氣會讓食物中的一些成分氧化，進而產生變色、酸敗或變質

為了防止食物氧化，可利用脫氣、密封等，在食品中加入抗氧化劑，是減低或延緩食品氧化方法之一，然而抗氧化劑分為天然及化學合成兩種，天然抗氧化劑如維生素C、E；化學抗氧化劑如丁基羥基甲氧苯 、二丁基羥基甲苯等…

 

哪些食品需要做抗氧化劑檢驗

冷凍魚貝類、口香糖、泡泡糖、油脂、乳酪、奶油、魚貝類乾製品、脫水馬鈴薯片(粉)、脫水甘薯片、乾燥穀類、馬鈴薯顆粒、膠囊、錠狀等食品

 

抗氧化劑對人體或對環境的危害有哪些?

BHT (二丁基羥基甲苯，butylated hydroxytoluene) & BHA (丁基羥基甲氧苯，butylated hydroxyl-anisole)： BHA 與 BHT 的安全性仍有爭議。大部分的研究都在動物身上或試管中進行，人體試驗很少。美國食品藥物管理局將這兩種物質歸類於食品添加劑中的 GRAS（公認安全類），表示這兩種物質用在核准用途、使用規定用量，通常是被認為安全的，但它們上市前並未經過評估。其後有另一個獨立委員會進行評估，也認為它們一般來說還算安全，但結論為「尚有疑慮，有待進行更多研究」。 其他健康組織也表達了疑慮。美國國家毒理計畫進行動物試驗後，做出結論，認為 BHA「有理由懷疑會引發人類癌症」，而BHT在試驗中，則有時提高、有時降低試驗動物的癌症發生率。因此，美國公共利益科學中心的消費者組織將 BHA 歸類為應「避免使用」的添加物，而BHT則是應「注意使用」BHT 及BHA，為聯合國糧農組織 ( FAO)  =世界衛生組織（WTO）批準使用的優良油脂抗氧化劑之一。

• TBHQ (Tertiary butylhydroquinone 叔丁基對苯二酚)：國外研究表明，隨著劑量的升高，TBHQ 顯示出對實驗動物的健康的影響，例如產生胃癌和對DNA 的損傷。
• PG (Propyl gallate 沒食子酸丙酯)：毒性較低，使用安全性高，抗氧化性優於 NDGA (nordihydroguaiaretic acid 去甲二氫愈創木酸)：對人體沒明顯之傷害

 

抗氧化劑檢驗項目的方法簡介與注意事項

檢驗方法是依據食品藥物管理屬 102 年 9 月 6 日部授食字第 1021950329 號公告修正-食品中抗氧化劑之檢驗方法，(備註：TFDA 於 2015/11/06 預告廢止「食品中抗氧化劑之檢驗方法」及「食品中抗氧化劑之檢驗方法－油脂中沒食子酸正丙脂、第三丁基氫醌、正二氫癒創酸、丁基羥基甲氧苯及二丁基羥基甲苯之檢驗」。

並於 2015/11/06 預告訂定「食品中抗氧化劑之檢驗方法－多重分析方法」草案。
※ 最新公告草案的方法，台美實驗室可以執行。

台美檢驗提供食品抗氧化劑檢測服務的優勢

台美檢驗為 2015 年政府邊境標案 (食品中抗氧化劑類別) 委託檢驗單位，並且具有化學與微生物檢驗的優勢