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推薦閱讀-食品微生物檢驗技術

推薦閱讀

編者根據多年從事食品微生物教學、檢驗室檢驗工作以及專題研究成果特別撰寫此書,做為食品廠品管室檢驗工作的工具書,根據本書內容操作品管檢驗將有助於提升廠家產品品質、加強食品安全的執行、避免發生食安問題,以及加強消費者的信心、放心及安心。

 

為何必備「食品微生物檢驗技術」一書?

  • 食品企業食安檢測必備工具書
  • 解讀衛生主管單位食品安全新法規的重要來源
  • 培訓廠房管理及品管新進人員必備的操作手冊
  • 食品科技系及食安所學生修習食品微生物檢驗技術必備教科書
  • 食品廠環境監控必備的實用工具書
  • 推動食品安全必備的實用書籍
  • 瞭解國際食品微生物相關食安事件及風險分析必備參考書
  • 食品及健康食品內外銷必須知曉的各國標準及法規知識
  • 另外具備多項其它特點,值得食品企業界優先參考

 

食品微生物檢驗技術 目錄及試閱

第一部 序論
  • 第  1 章 設立食品廠微生物檢驗室所需的器材
  • 第  2 章 優良食品微生物檢驗室的建立及運作
  • 第  3 章 基礎微生物學及其應用
第二部 基礎食品微生物檢驗技術
  • 第  4 章 食品微生物檢驗的操作技術
  • 第  5 章 食品微生物檢驗各類檢體的採集及制備
  • 第  6 章 食品微生物檢驗稀釋液的種類與配製以及檢液的調製與稀釋技術
  • 第  7 章 食品微生物的鑑定系統
第三部 一般食品衛生的指標檢驗
  • 第  8 章 生菌數之檢驗
  • 第  9 章 食品及水中大腸桿菌群之檢驗
  • 第 10 章 食品中衛生指標大腸桿菌群之檢驗
  • 第 11 章 腸桿菌科 (Enterobacteriaceae) 之檢驗 試閱 1、 試閱 2
  • 第 12 章 黴菌及酵母菌數之計數檢驗
第四部 包裝飲用水及盛裝飲用水的衛生檢驗
  • 第 13 章 包裝飲用水及盛裝飲用水中大腸桿菌群檢驗
  • 第 14 章 包裝飲用水及盛裝飲用水中綠膿桿菌之檢驗
  • 第 15 章 包裝飲用水及盛裝飲用水中糞便性鏈球菌之檢驗
第五部 食品媒介病原性革蘭氏陰性桿菌檢驗
  • 第 16 章 病原性(致瀉性)大腸桿菌之檢驗
  • 第 17 章 大腸桿菌 O157:H7 之檢驗
  • 第 18 章 沙門氏桿菌之檢驗
  • 第 19 章 志賀氏菌之檢驗
  • 第 20 章 阪崎腸桿菌之檢驗
  • 第 21 章 耶爾辛氏腸炎桿菌 (Yersinia enterocolitica) 之檢驗
  • 第 22 章 氣單胞菌之檢驗
  • 第 23 章 腸炎弧菌之檢驗
  • 第 24 章 霍亂弧菌之檢驗
  • 第 25 章 曲狀桿菌(彎曲菌)之檢驗
第六部 食品媒介病原性革蘭氏陽性桿菌檢驗
  • 第 26 章 金黃色葡萄球菌之檢驗
  • 第 27 章 食品中單核球增多性李斯特菌之檢驗
  • 第 28 章 乳品中單核球增多性李斯特菌之檢驗
  • 第 29 章 仙人掌桿菌之檢驗
  • 第 30 章 產氣莢膜桿菌 (Clostridium perfringens) 之檢驗
  • 第 31 章 肉毒桿菌之檢驗
  • 第 32 章 直接從食品中快速偵測致病性或指標性微生物的新設計
第七部 食品媒介病原性細菌及病毒分子診斷技術
  • 第 33 章 分子診斷技術概論
  • 第 34 章 致瀉性病原微生物的分子診斷個論
第八部 乳酸菌及健康食品之檢驗
  • 第 35 章 乳酸菌之檢驗
  • 第 36 章 保健食品(營養及膳食補充品)的微生物檢驗
第九部 黴菌、黴菌毒素及腐敗菌、耐酸 / 耐熱菌的鑑定技術
  • 第 37 章 黴菌及產毒黴菌之鑑別檢驗
  • 第 38 章 飲料與罐頭的腐敗菌以及耐酸 / 耐熱菌的鑑別檢驗

第一節 前言 試閱
第二節 蔬果飲料及罐頭敗壞的菌種以及檢測方法
第三節 在非酒精飲料中常見的腐敗微生物
第四節 脂環酸芽胞桿菌 (Alicyclobacillus)
第五節 耐酸性產芽胞平酸菌
第六節 耐熱性產芽胞平酸菌
第七節 膨脹型變質的嗜熱厭氧菌
第八節 膨脹型變質的酵母菌
第九節 水果 / 果汁罐頭中的耐熱黴菌
第十節 從罐頭食品或包裝飲料偵測平酸菌的經驗

第十部 用於食品微生物檢驗的培養基、試劑、染色劑以及血清學試驗和鑑定試驗
  • 第 39 章 食品微生物的生化及血清學鑑別試驗
  • 第 40 章 稀釋液、試劑及培養基
第十一部 風險評估及食品衛生標準
  • 第 41 章 致敏食品、過敏反應及食品不耐症
  • 第 42 章 ICMSF 建議各類食品加工過程的微生物限量標準和品質檢驗方法的應用
  • 第 43 章 食品廠環境的微生物監控

第一節 食品廠整廠區中儀器及設備之採樣、檢測、改善及復工 試閱 1 試閱 2
第二節 廠房環境表面污染菌定量的採樣方法及器材
第三節 ATP 冷光儀的原理及應用於環境表面汙染菌監控
第四節 食品廠房環境空氣污染菌定量的採樣方法及器材
第五節 食品廠房及微生物品管室知環境監控實用技術
第六節 利用填充無菌液體培養基評估飲料 / 食品生產加工的無菌性
第七節 廚師糞便中病原菌的篩檢 試閱

  • 第 44 章 食品微生物危害風險的評估、管理和溝通

第一節 前言 試閱
第二節 風險分析
第三節 食品微生物危害的風險評估 試閱
第四節 食品微生物危害的風險管理
第五節 食品微生物危害的風險溝通

  • 第 45 章 台灣及其他國家或組織的食品衛生安全標準、商業無菌及 2018 年全球食安事件
  • 附錄 歷屆微生物學程考題

 

食品微生物檢驗技術 書籍資料

名稱:食品微生物檢驗技術
編著:蔡文城 博士、蔡岳廷 博士
出版年:2019年 ( 2018 年 12 月已出版 )
ISBN:978-986-6929-47-2
規格:1197 頁 + 12 彩色頁,共 1209 頁
購買方式:九州圖書文物有限公司 ( 電話:02-2365-2183 #9 )