甲基汞檢驗介紹 1：認識汞

汞的介紹

汞 ( Mercury ) ，俗稱水銀，具有光澤、銀白色、無臭味，在室溫下為液態的過渡金屬，加熱會成無色無味的氣體。

 

汞的分類

汞以三種形態存在，分別為元素汞、有機汞、無機汞，在特定條件下，不同形態的汞可以互相轉化，微生物 ( 尤其是水生系統的微生物 ) 可把無機汞轉化為甲基汞 ( Methylmercury )。

 

名稱	存在形式	危害性
元素汞 Elemental mercury	純汞	不溶於水，而不易被消化系統所吸收，需要大量的食入才有可能產生中毒現象，故其危害性較低
有機汞 Organic mercury	汞和碳結合在，甲基汞是最常見的有機汞型式，另有乙基汞、丙基汞等型式存在	汞的毒性依其化學形態與接觸路徑而異，其中以甲基汞的毒性最強，且具生物累積性 (Bioaccumulatio)
無機汞 Inorganic mercury	汞和無碳的物質結合	無機汞中毒分為食入性與吸入性中毒，或經由皮膚吸收，對肝及腎危害較大

 

食品中的汞

汞自然存在於環境中，可通過天然和人為途徑進入環境中並污染食物，如可能因工業污染而釋放到大氣中，沉降至河流和海洋，經由生物代謝成甲基汞，生長在這些水域的魚經由食物鏈而造成累積。

大多數食物所含的汞為無機汞。不過，水產動物是甲基汞的主要來源，而體型較大的魚積存的甲基汞較多，生物在食物鏈所處的位置越高，體內積聚的甲基汞則越多。

 

如何預防食用到汞汙染食物?

1. 保持均衡飲食。
2. 宜適量進食多種魚類，切勿偏吃某幾種類魚類。
3. 孕婦、計劃懷孕之婦女和幼童應避免選吃汞含量可能較高的魚類。
4. 選擇具有生產履歷或信譽良好之業者所販售之產品。