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前進東協之前，先瞭解伊斯蘭教、穆斯林和清真
信奉伊斯蘭教的教徒稱為穆斯林，根據「OIC 伊斯蘭合作組織 (Organization of Islamic Cooperation)」定義其會員國為「穆斯林國家」，57 個會員國都屬於穆斯林人口數占較多的國家，而台灣屬於「非穆斯林國家」，民眾普遍對於伊斯蘭文化不熟悉、接觸少，片面印象多是不吃豬肉、女性戴頭巾、要朝拜麥加方向等，因此讓我們先瞭解伊斯蘭教、穆斯林和清真。
清真認證是為了確保穆斯林消費權益，而延伸發展出來的把關機制，因為伊斯蘭教除是心靈寄託的信仰外，更是一種生活方式，融入穆斯林的食衣住行等領域中，過往穆斯林可由外觀判斷所食用的食物、使用的物品，甚至是居住的環境是否符合教義，但因科技進步、貿易流通和人口遷徙等種種原因，靠個人一一確認所有的環節是否符合過於困難，因此有了清真認證來確保符合清真。
清真（حلال，Halal）認證要求
「清真」，源自於阿拉伯文的「حلال」（讀作 Halal），清真指的是「合法」或「（受真主）許可」，反義詞為「حرام」（讀作 Haram），清真認證不限於飲食，而各國家對於認證的執行方式並不相同，主要可分為
| 認證方式 | 簡要說明 | 代表國家 |
|---|---|---|
| 清真認證標章 Halal Logo | 由官方或國際認可機構頒發的標章， 張貼或出示標章表示符合清真 | 馬來西亞 印尼 |
| 清真註冊 Halal Registration | 由海關等政府單位把關市面流通產品， 因此市面上的產品都符合清真 | 阿拉伯聯合大公國 |
眾多的穆斯林人口數，龐大的伊斯蘭商機
伊斯蘭教屬世界三大宗教之一，我們從人口結構來看，美國 Pew Research Center 於 2015 年的統計資料指出，全球 73 億人口，信奉伊斯蘭教的人數約 18 億，也就是全世界四個人中有一位是穆斯林，而 60% 以上的穆斯林在亞洲，約 20% 在中東和北非。
對於業者來說，伊斯蘭的商機十分龐大，更重要的是這個市場與台灣相近，畢竟全球六成以上的穆斯林生活在亞洲，也因此台灣近年有前進東協、新南向等策略。
正在評估取得清真認證嗎? 兩個檢視點
伊斯蘭商機主要可分為兩大方向，一是服務國內穆斯林或促進境內觀光，另一方面則是發展境外貿易，在執行前，須進行的評估也不少，分享經濟部「清真認證重點研析報告」中，對於業者是否取得清真認證的二個自我檢視點：
第一點：產品的目標客層是否為穆斯林？
進口到穆斯林國家，清真認證並非必要條件，此部份視各國規定，在印尼，若台灣廠商想將產品推廣至當地華人市場，而非穆斯林市場，則無須申請清真認證；但若要宣稱清真認可，並進入印尼零售市場，則須取得印尼 LPPOM MUI 清真認證標章，若瞄準印尼 B2B 非零售市場之產品，則可持印尼政府承認的台灣清真認證標章。
簡單的說，目標客群若為穆斯林，清真認證是否必需，視各國規範，在清真客群中，認證可提升產品價值（非指售價）增加選購意願，但若目標市場並非穆斯林，如「穆斯林國家」中的華人市場，則清真認證的必要性較低。
第二點：產品是否為清真範疇？
清真認證範圍廣泛，除食品外，餐飲、飯店、化粧品、用品等都可申請認證，各國在清真認證規範上皆有明確規範，業者須先行確認，自家產品是否在認證範疇中。
當你決定申請清真認證，或為開發伊斯蘭市場做準備，讓我們縮小範圍，以清真食品來做說明，談談清真食品認證的意義及具代表性的認證機構。
清真認證食品的介紹和規範
伊斯蘭律法是以伊斯蘭教教義為準則的法律，根據古蘭經和回教先知穆罕默德言行，對人民日常生活和行為作出法律規定，雖然各教派對於律法的採行嚴苛程度不同，但教義是一致的，分享台灣清真產業品質保證推廣協會 (THIDA) 對於清真 ( HALAL；حلال ) 食品的介紹：
『伊斯蘭教對食物有明確的規定，合乎教法規定的食物，我們稱為合法 ( HALAL ) 食品。因為在處理的過程中，非常注意清潔衛生，亦被稱為「清真」食品。
在古蘭經中，真主命令：「禁止吃自死物、血液、豬肉以及誦非真主之名而宰殺的動物」，但是海裡的動物和食物，是合法的。而猛禽，猛獸，或雜食骯髒的家畜及兩棲類（如青蛙、蟾蜍）以及龜、鱉、鱷魚也是不可食用的。
這些禁止食（飲）用的物品的衍生物亦是被禁止的，例如豬油、高湯、香腸等。另外，由於無論是合法可食或非法之動物的血液亦在禁止之列，故雞血、鴨血、豬血皆不可食用。
穆斯林常食用的家禽如雞、鴨、鵝，家畜有牛、羊、駱駝，而且必須經過依教法規定的宰殺程序。它的條件是
- 被宰殺的動物是健康活生的；
- 宰殺使用的器具是鋒利的，可立即截斷頸靜脈血管，氣管和食道，使血液放出並立即死亡（減少它的痛苦）；
- 宰殺下刀時，誦讀真主之名。
所有經過以上程序處理的牛、羊、雞、鴨等，即為合法肉品，一般包裝上均註記英文HALAL、中文「清真」字樣，或阿文 حلال 字符。
一般市面上販售的牛、羊、雞、鴨，未經穆斯林以上述程序宰殺，是非法禁止食用的（HARAM）。另外經過祭拜的物品，即便是素食瓜果糕餅，亦不可食用。』
清真食品 蔬果海鮮類
一般而言，蔬果海鮮對於穆斯林來說是合法可食的，不過，鱔、鰻等無鱗魚類及龜、鱉等奇形怪狀水生物較具爭議，建議避免使用，在調味上不可使用酒。有些農產品，可能會讓人有麻醉感、造成精神萎靡或危害身體健康，以及能轉化為酒精類，這些則不可使用和食用。
備註：「台灣清真產業品質保證推廣協會 (THIDA)」 接受生鮮農產品申請清真認證，申請須備有產銷履歷。生鮮農產品指由農地生產之生鮮農產，包含蔬菜瓜果等農產品，但不包含加工農產品或動物性農產品。
允許使用乙醇（酒精）的條件規範
依據伊斯蘭律法，所有酒類都是禁止的，因為酒類會使人喪失理智並成癮，但若使用農業化學（非製酒業）發酵碳水化合物，所製成的乙醇（酒精）則不等同酒，允許使用非製酒業生產之乙醇（酒精）的條件有：
- 如萃取後無酒精殘存，可用做萃取之溶劑，例如香料、植物藥草等之萃取，亦可作為溶解之加工助劑，但不得殘存（大於 0.5%）。
- 不可添加乙醇做為香味助劑或其他目的（增味劑）。
- 添加香料不可使用乙醇為稀釋溶劑，應使用植物性「甘油脂」或「丙二醇」等。
- 不可作為消泡等之加工助劑，亦不可作為防腐之抑菌劑。
- 最終產品之乙醇含量不得大於 0.5%。
- 美妝品、香水類產品許可使用酒精，但不得添加任何酒類。
摘錄來源：台灣清真產業品質保證推廣協會 使用酒精之清真認證相關規範
TOP 10 前十大穆斯林國家
在我們談到認證機構前，讓我們先認識前十大的穆斯林國家，從中你會發現清真認證標章 (Halal Logo) 的代表國家「馬來西亞」並非前十大，因為馬來西亞以伊斯蘭教立國，在亞洲地區率先執行清真認證，因此許多認證機構所制定的流程與標準，會取法自馬來西亞伊斯蘭教發展局 (JAKIM)，但就穆斯林人數來說，馬來西亞約有一千六百萬，在全世界的占比並不高。
| 國家 | 2015 年穆斯林 的人口數 | 在該國的 人口數占比 | 在全球穆斯林 人數占比 |
|---|---|---|---|
| 印尼 Indonesia | 219,960,000 | 87.1% | 12.6% |
| 印度 India | 194,810,000 | 14.9% | 11.1% |
| 巴基斯坦 Paklstan | 184,000,000 | 96.4% | 10.5% |
| 孟加拉 Bangladesh | 144,020,000 | 90.6% | 8.2% |
| 奈及利亞 Nigeria | 90,020,000 | 50.0% | 5.1% |
| 埃及 Egypt | 83,870,000 | 95.1% | 4.8% |
| 伊朗 Iran | 77,650,000 | 99.5% | 4.4% |
| 土耳其 Turkey | 75,460,000 | 98.0% | 4.3% |
| 阿爾及利亞 Algeria | 37,210,000 | 97.9% | 2.1% |
| 伊拉克 Iraq | 36,200,000 | 99.0% | 2.1% |
| 總計 | 1,143,200,000 | 65.2% | |
| 其餘穆斯林人口總數 | 609,420,000 | -- | 34.8% |
| 全球穆斯林人口總數 | 1,752,620,000 | -- | 100.0% |
Source：The Future of World Religions: Population Growth Projections, 2010-2050.
Population estimates are rounded to the nearest 10,000 Percentages are calculated from unrounded numbers.
清真認證比較：馬來西亞、印尼、阿拉伯聯合大公國
還記得前面提到的清真認證，主要可以分為清真認證標章 (Halal Logo) 和清真註冊程序 (Halal Registration) 嗎? 清真註冊的大致程序為，進口品都須在進入海關時，提出相關證明文件或接受清真認證的檢查，因此市面上流通的產品都符合清真，而非清真產品須標示 (Non Halal) ，或在非穆斯林區販售 (Non Muslim Corner)，常見是不同的銷售貨架、特區或房間。
| 國家 | 馬來西亞 Malaysia | 印尼 Indonesia | 阿拉伯聯合大公國 UAE |
|---|---|---|---|
| 認證 方式 | 清真認證標章 | 清真認證標章 | 清真註冊程序 |
| 權責 單位 | JAKIM 馬來西亞伊斯蘭教發展局 | MUI 印尼伊斯蘭宗教理事會 | ESMA 阿拉伯聯合大公國標準局 |
| 清真 規範 | Malaysia Standards (Halal Assurance Management System) | HAS 23000 (Halal Assurance System) | UAE Standards |
| 標章 名稱 | JAKIM halal logo | LPPOM MUI | Halal National Mark |
| 清真進口規範 |
資料來源：經濟部國際貿易局 106 年度 清真認證重點研析報告
台灣清真認證單位
臺灣目前有三個認證單位，分別為「台灣清真產業品質保證推廣協會」、「臺北清真寺」與「中國回教協會」，致力於推廣清真認證，使台灣廠商得以符合嚴格的規範並確保穆斯林能得到良善的產品及服務。
台灣清真認證單位多已取得國際的認可，我們以「台灣清真產業品質保證推廣協會 (THIDA)」為例：
- 清真證書獲馬來西亞 (JAKIM)、印尼 (MUI)、新加坡 (MUIS)、阿拉伯聯合大公國 (MOEW)、沙烏地阿拉伯王國 (IIHO) 等國家清真驗證單位書面認可。
- 與中國伊斯蘭教協會 (CIA)、山東伊斯蘭教協會 (SIA)、中國寧夏清真食品國際認證中心 (CNIHFCC)、甘肅臨夏清真食品認證中心 (GLHFCC)、日本穆斯林協會 (JMA)、韓國穆斯林聯合會 (KMF)、泰國中央伊斯蘭理事會 (CICOT) 等清真驗證單位建立相互認可協定。
- 為世界清真食品理事會 (World Halal Food Council – WHFC) 之會員，該會在全球會員四十餘（清真認證單位），均相互承認。
資料來源：台灣清真產業品質保證推廣協會 常見問題
申請清真認證的流程
欲申請海外當地的清真認證可透過線上申請，但須負擔當地稽核員來台的差旅相關費用；國內業者亦可視需求選擇上述三間認證單位：
- 台灣清真產業品質保證推廣協會 (THIDA)：服務範圍包含清真食品、生鮮農產及清真美妝品等，主要認證國際出口之製造業。
- 中國回教協會：提供清真餐飲業、清真屠宰、及清真肉品的「內銷」等認證服務。
- 臺北清真寺：提供國內清真食品、清真用品、清真餐廳、清真餐旅等認證服務。
推薦閱讀： 馬來西亞 JAKIM 清真認證流程 、 印尼清真新制度
申請清真認證，需要注意的細節
清真規範嚴謹且耗費時間，部分國家雖認可海外清真標章產品，但仍可能遭遇當地代理商或零售商，傾向取得本國清真認證標章，又不只是產品原料須要遵守清真規範而已，包含原物料供給、生產、保管、流通、販賣、標籤，及供應給消費者方式，都必須依照制度規範，更須符合清真內控管理及品質保證。
當取得標章後，每次的換證時間一到，許多步驟需要重頭再來，如何控制成本，使價格具有競爭力，上述的細節，僅是冰山的一角，伊斯蘭市場廣大，但要克服的困難也不簡單。
對食品業者來說，除原料來源與選擇外，食品工廠設備產線亦是認證著重的部分，工廠或廚房生產認證產品必須獨立產線，不得與非認證產品共用，確保不會有交叉汙染的狀況產生，並符合 GCC Standardization Organization (GSO) 規範。在如此嚴謹約束下所製造之產品，始能提供乾淨、衛生與健康之食物，提供友善穆斯林的食品並符合清真。
檢驗對清真認證的幫助
申請清真認證時，須提交產品及原料的品保資料，在食品中，不論原料、半成品或成品，微生物的檢測是基礎安全和品質的確認，食品指標性病原菌 – 腸桿菌科 (Enterobacteriaceae) 及基礎的微生物三項檢測，都是國際食品管理趨勢。
台美檢驗為台灣清真產業品質保證推廣協會 (THIDA) 認可之第三方公正檢驗單位，能為食品或原料確認不含酒精或動物性成分，且持續開發多種測試項目，能提供您食品安全測試項目，滿足認證要求之食品安全、衛生要求，未列之項目，歡迎來電 (02) 2298 – 1887 或線上留言「連絡我們」洽詢，我們提供專業諮詢服務。
- 【微生物】生菌數、腸桿菌科、大腸桿菌、大腸桿菌群等
- 【動物性成分檢驗】素食、豬、牛、羊、雞、魚、鴨成分檢驗等
- 【酒精檢測】甲醇、乙醇含量檢測
- 【添加物】防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑、過氧化氫、二氧化硫
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- 【營養標示】8 大、美國 14 大、維生素、礦物質
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參考資料：
Pew Research Center
World Population Prospects
經濟部國際貿易局 106 年度 清真認證重點研析報告
台灣清真產業品質保證推廣協會
吃得像個穆斯林：清真飲食的規範與價值觀
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