搞懂食品安全監測計畫 & 快速查詢強制檢驗、周期輪替檢驗

1911 月 2018 by superlab.tw

食品安全監測計畫與強制檢驗，做或沒做，查了就知道

衛福部 2018 年 9 月 20 日以衛授食字第 1071302231 號公告修正「應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」，原 18 類食品業者，根據公告內容再新增 19 類，合計共 37 類食品業者應實施強制檢驗，實施日期最快為 2018年 10 月 1 日，台美檢驗彙整相關資料，方便業者查詢自家公司是否需符合相關規範及其細節資訊。

符合品質與衛生標準，是對消費者的基本承諾

無論是製造、輸入、販賣，食品必須符合衛生福利部食品藥物管理署訂定的衛生標準或規格限量，食品業者必須掌握配方原料的一致性，透過製程的衛生管控，確保產品符合這些衛生標準或規格限量，才能在市場流通販售，舉例來說：

鮮奶必須符合乳品類衛生標準
禽畜肉品必須符合動物用藥殘留標準
小蘇打粉必須符合食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

食品符合衛生標準或規格限量，無關乎進出口等商業行為，也無關乎業者資本額規模大小，這是法規上對於產品的要求，也是業者必須對於消費者做到的最基本的品質承諾，而確認終端產品符合衛生標準或規格限量的方式就是檢驗。

食品業者必須判斷自家產品必須套用何種衛生標準或規格限量，進一步決定應該訂定哪些檢驗項目為品管指標，更甚者必須安排需要多久檢驗一次。

事業越大、風險越大、責任越大的管理架構

然而法規背景與檢驗知識龐雜，許多業者無法釐清自家產品的適用法規、檢驗項目及檢驗週期，食藥署基於高風險產品與高風險因子優先控管、大規模業者先於小型業者管理的架構下，訂定了「應訂定食品安全監測計畫與辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」，根據不同的食品業別、營業型態、業者規模，要求特定種類的產品要擬定食品安全監測計畫及進行特定項目的強制週期性檢驗，設法解決業者在品管上對檢驗方法不甚明確之處，進而減少食安問題的發生。

什麼是食品安全監測計畫？

依據食品安全衛生管理法，食品製造業者應實施自主管理，訂定食品安全監測計畫，確保食品衛生安全。簡單的說，具有一定規模之食品製造、輸入等業者，需要擬定食品安全監測計畫，計畫架構及內容可參考食藥署公布的指引。

食品製造業者 快速前往：食品製造業者訂定食品安全監測計畫指引
食品輸入業者 快速前往：食品輸入業者訂定食品安全監測計畫指引

而如果業者現有文件已涵蓋食品安全監測計畫指引內容，則無須另外訂定，但需要確認自檢表上的要求是否都完成，自檢表在上述連結中。

先搞懂食品安全監測計畫，再安排檢測

食品業別、產品種類、營業型態、業者規模的管理

首先，先弄懂食品業別、產品種類、營業型態、業者規模等因素，方便我們釐清什麼業者需擬定食品安全監測計畫及進行特定項目的強制週期性檢驗。

目前法規將業者區分食用油脂業、肉類加工食品業、食品添加物業、茶葉飲料業、蛋製品業、非酒精飲料業等 37 類食品業別，每種食品業別各有所屬的產品種類，如動物油脂、液蛋、碳酸飲料、蜂產品等產品受到管轄，當您的食品業別符合製造或輸入的營業型態與業者規模大小，如：辦理商業登記、公司登記、工廠登記、資本額達三千萬元以上、三個月內或單一批次輸入量達特定數量等條件，根據法規會強制業者擬定食品安全監測計畫，更甚者需執行特定項目的強制週期性檢驗。

簡而言之，只要您的食品業別風險越大、經營規模越大，便需依照主管機關要求擬定食品業者強制檢驗規劃書來執行產品檢測，選定檢驗標的與檢驗項目、排程檢驗週期以符合法規對於強制週期性檢驗的要求。

台美檢驗彙整法規資訊，方便您快速查詢

鑒於業者對於「應訂定食品安全監測計畫與辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」法規解讀多有疑慮，台美檢驗彙整了相關資料，方便業者查詢自家公司是否符合食品業別、產品種類、營業型態、業者規模的門檻要求，確認是否要進一步擬定食品安全監測計畫及進行特定項目的強制週期性檢驗，同時了解自家產品在強制週期性檢驗的規定下須納入的檢驗標的、檢驗項目與檢驗週期，讓業者更有效率規畫自己的年度檢測計畫。

看完下表後，如果您仍不清楚強制檢驗要從何開始？哪些是可輪替和不可輪替的檢驗項目？以及一定要檢驗的項目，我們特別彙整「強制檢驗項目」總表供您使用，請點擊前往強制檢驗項目與頻率。

快速查詢強制週期性檢驗

輸入關鍵字查詢或善用排序功能（需要強制檢驗總表，請點擊這裡）

每頁顯示個資料列

搜尋:

食品業別	產品種類	營業型態	業者規模	實施日期	檢驗標的、檢驗項目、檢驗週期
食用油脂	動物性油脂（如：豬油、牛油）。海洋生物性油脂：如魚油等。或混合上開油脂或脂肪，以油脂或脂肪為主要成分之產品，但不包括植物性奶精或乳製品油脂（如乳油、乳酪等）。	製造、加工、調配業者	辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者	103.10.31	（一）動物性油脂產品應就其原料檢驗動物用藥、農藥殘留或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。（二）動物性油脂產品應就其粗製原油檢驗重金屬、總極性化合物、苯駢芘或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。（三）動物性油脂產品應就其精製油檢驗重金屬、總極性化合物、苯駢芘或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。以上，產品之原料、半成品或成品，每半年或每批檢驗至少一次。
食用油脂	植物性油脂，如：黃豆油、芝麻油、氫化植物油、植物性乳油等。	製造、加工、調配業者	辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者	103.10.31	（一）植物性油脂產品應就其原料檢驗農藥殘留、真菌毒素或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。（二）植物性油脂產品應就其供精製用之粗製原油檢驗重金屬、真菌毒素、總極性化合物、苯駢芘或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。（三）植物性油脂產品應就其直接供食用之粗榨原油檢驗重金屬、真菌毒素、總極性化合物、苯駢芘或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。（四）植物性油脂產品應就其精製油檢驗重金屬、棉籽酚（使用棉籽油者）、總極性化合物、苯駢芘或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。以上，產品之原料、半成品或成品，每半年或每批檢驗至少一次。
食用油脂	動物性油脂，由「食品輸入類別之貨品分類號列對照一覽表」查詢，輸入屬動物性食用油脂類者。	輸入業者	辦理商業登記、公司登記或工廠登記者	107.10.01	（一）動物性油脂產品應檢驗重金屬、總極性化合物、苯駢芘或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。以上，產品每半年或每批檢驗至少一次。
食用油脂	植物性油脂，由「食品輸入類別之貨品分類號列對照一覽表」查詢，輸入屬植物性食用油脂類者。	輸入業者	辦理商業登記、公司登記或工廠登記者	107.10.01	（一）植物性油脂產品應檢驗重金屬、真菌毒素、總極性化合物、苯駢芘、棉籽酚（使用棉籽油者）或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目。以上，產品每半年或每批檢驗至少一次。
肉類加工食品（實施HACCP者）	肉類加工食品（含畜禽肉類或其雜碎類含量達50%以上者），如：冷藏、冷凍畜禽生鮮肉品、醃漬肉品、香腸、乾燥肉品、調理肉品及肉類罐頭。	製造、加工、調配業者	辦理工廠登記者	103.12.31	畜禽肉類及其他可供食用部位原料，每季或每批檢驗動物用藥殘留或其他依衛生安全風險擇定之衛生管理項目至少一次。

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快速查詢食品安全監測計畫

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搜尋:

食品業別	產品種類	營業型態	業者規模	實施日期
食用油脂	動物性油脂（如：豬油、牛油）；海洋生物性油脂：如魚油等；或混合上開油脂或脂肪，以油脂或脂肪為主要成分之產品，但不包括植物性奶精或乳製品油脂（如乳油、乳酪等）。植物性油脂，如：黃豆油、芝麻油、氫化植物油、植物性乳油等。	製造、加工、調配業者	辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者	105.07.31
食用油脂	動物性油脂，由「食品輸入類別之貨品分類號列對照一覽表」查詢，輸入屬動物性食用油脂類者。植物性油脂，由「食品輸入類別之貨品分類號列對照一覽表」查詢，輸入屬植物性食用油脂類者。	輸入業者	辦理商業登記、公司登記或工廠登記者，且半年內或單一批次輸入量達五公噸以上者	107.10.01
肉類加工食品（實施HACCP者）	肉類加工食品（含畜禽肉類或其雜碎類含量達50%以上者），如：冷藏、冷凍畜禽生鮮肉品、醃漬肉品、香腸、乾燥肉品、調理肉品及肉類罐頭。	製造、加工、調配業者	辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者	105.07.31
乳品加工食品（實施HACCP者）	如：鮮乳、保久乳、調味乳、乳粉、發酵乳、煉乳、乳油、乳酪、再製乾酪、其他液態乳及其他乳製品類。	製造、加工、調配業者	辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者	105.07.31
水產加工食品（實施HACCP者）	水產加工食品（含水產動物類含量達50%以上者），如：水產罐頭食品、冷凍冷藏水產食品、乾燥水產食品及其他水產食品。	製造、加工、調配業者	辦理工廠登記且資本額新臺幣三千萬元以上者	105.07.31

目前顯示第 1 至第 5 個資料列，總計 44 個資料列

衛福部公告資料：食品安全監測計畫與強制週期性檢驗

相關連結：

應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正規定公告
應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項修正公告 Q&A問答集（107年9月修訂）

台美檢驗食品檢驗服務

從農畜水產原料，歷經製造、加工、包裝、運送至通路販售，食品從原料、半成品到商品化，在高度分工的層層環節中，如何遵循食品衛生安全法規，讓上中下游的食品產業鏈串聯，落實自主管理，台美檢驗 (SuperLab) 瞭解每一個環節，提供全方位的檢驗項目，協助食品業者強化對品質的管控，建立食品溯源的管理制度，在層層把關下，與您一起攜手守護食品安全。

台美檢驗實驗室優勢及特色

ISO 認證：實驗室符合 ISO/IEC 17025 認證
認證項目：取得衛生福利部食品藥物管理署 (TFDA) 食品類認證項目數最多
多項肯定：

1. 榮獲董氏基金會認可之校園食品檢驗民間實驗室
2. 榮獲台北市及台北縣政府教育局認可為「校園食品委託實驗室」
3. 榮獲台北市政府衛生局委託「食品三聚氰胺合格檢驗機構」
4. 榮獲衛生福利部食品藥物管理署 (TFDA)「食品檢驗機構」，NO. F005
5. 榮獲台灣保健食品學會 (THFS)「健康食品評估機構」，NO. 105001

6. 榮獲日本厚生勞動省輸出國公共檢驗機關制度B類名單登錄，NO. TW20010