三章一Q及校園食安除 4 菌措施、檢驗項目

什麼是三章一Q

為了整合標章制度、提升食安規格，農委會廢除吉園圃標章制度，自 2019 年  6 月 15 日退場後，過往的四章一Q，調整為三章一Q，分別為：

• 台灣有機農產品標章
• 產銷履歷農產品標章
• CAS 台灣優良農產品標章
• 臺灣農產品生產追溯二維條碼 QR Code 標示

為落實「食安五環」，於 2016 年由教育部及農委會等單位共同推動校園學童午餐優先選用在地生產之可追溯性食材政策，鼓勵學校午餐選用有機、產銷履歷、台灣優良農產品 CAS 等標章或具有台灣農產品生產追溯 QR code 生鮮食材，強化學校午餐食材安全性，增進學童環境保護意識、感受在地飲食文化，培養在地低碳飲食習慣，開展食農教育與生活教育。

標章	特色	說明
CAS 有機農產品標章	• 國產有機農產品 • 標示生產者名稱、電話、姓名	驗證項目為農糧作物、禽畜水產品，以及前述加工品
TAP 產銷履歷農產品標章	• 履歷追溯體系 • 作業資訊透明公開	驗證項目包括農糧作物、禽畜水產品，產銷履歷農產品資訊網 http://taft.coa.gov.tw/
CAS 台灣優良農產品標章	• 原料以國產品為主 • 衛生安全、品質規格與包裝標示合格	驗證項目為截切蔬菜、肉品、蛋及加工品，所使用之主要 / 重要原料必須為國產原料
台灣農產品生產追溯條碼	• 掃描 QR Code 追溯來源	驗證項目為農產品及農委會公告約 40 項加工品，臺灣農產品生產追溯系統 https://qrc.afa.gov.tw/

食安除 4 菌措施

• 實施時間：2017 年 1 月起，每學期至少檢驗一次
• 檢驗對象：餐盒業者、員工（包含配膳、廚房、司機）
• 檢驗項目：採糞便檢體，檢驗是否含仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌及志賀氏桿菌
• 檢驗結果：若驗出帶菌，將暫時調離廚房作業第一線，待追蹤複檢未檢出後，再同意職務復位

而臺北市政府衛生局為落實市政白皮書「食安 • 10安」及「安心外食」施政目標，率先宣布「校園食安 除四菌、勤洗手、保食安」政策，更將政策納入「106 學年度學校午餐勞務採購案履約規範」，要求校園食品從業人員學期前自費完成檢驗。 

依「食品安全衛生管理法」，校園廚工每年至少接受 1 次健康檢查，而從 106 年度起，由「除 4 菌」政策加碼營養午餐餐盒業者，須在學期前自主管理採檢廚工的糞便檢體，檢驗仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌及志賀氏桿菌等 4 種食品中毒菌。

 

食安除 4 菌檢驗項目

仙人掌桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏桿菌、志賀氏桿菌

 

• 仙人掌桿菌

仙人掌桿菌為革蘭氏陽性的兼性厭氧菌，周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌因而得名。在環境中分布廣泛，可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒，引起之中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類。

 

• 金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌屬革蘭氏陽性， 兼性厭氧，對熱、乾燥有抵抗力，乾燥環境裡可存活數月。在生長時許多菌體會凝聚在一起，在顯微鏡下排列像是一串串葡萄，而且在培養基上會產生金黃色、橙色、白色等色素，所以稱為金黃色葡萄球菌。該菌會產生腸毒素，會對人體造成傷害，腸毒素對熱穩定，煮沸 30 分鐘仍不被破壞，須持續 2 小時才會被破壞，對腸道內酵素也有抵抗力。

 

• 沙門氏桿菌

沙門氏菌屬於革蘭氏陰性，廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品，引起食物中毒。所引起的食品中毒事件，在世界各地常居首位或第二位，在台灣則排名第四，其中差異是因飲食型態不同所致。

 

• 志賀氏桿菌

志賀氏桿菌 Shigella 為食藥署公告之食物中毒病原菌，志賀氏桿菌傳染途徑主因直接或間接攝食被病人或帶菌者糞便污染的東西而感染。即使只吃入少量病菌（10～100個）亦可能產生感染。

 

餐飲業食品安全管制相關法規

餐點便當衛生法規限量標準：

衛生規範		大腸桿菌群 (MPN/g) 衛生限量	大腸桿菌 (MPN/g) 衛生限量
一般食品衛生標準	不需再調理	10 3 以下	陰性
	需經調理	-	-
生熟食混合即食食品		10 3 以下	陰性

資料來源：餐飲業食品安全管制系統衛生評鑑證明廠商 

 

餐盒業者規範

行政院召開「食品安全聯合稽查專案小組第 35 次會議」，檢視學校午餐聯合稽查專案第 2、3 階段查核成果，決議 2018 年度起將校園午餐及其食材衛生安全列入稽查重點。

校園供餐業者除注意食品安全管制相關法規外，餐盒業者應符合以下規範：

1. HACCP 食品安全管制系統準則，相關作業規範參考連結
2. 應建立「食品追溯追踨制度」
3. 相關檢測報告需上傳「非追不可」

延伸閱讀：三章一 Q 解疑專區

 

台美醫事檢驗所 常見臨床檢驗項目

• 人體血清重金屬檢驗（砷、鉛、銅、鋅、硒）
• 各式檢體細菌革蘭氏染色顯微鏡檢查
• 各式檢體細菌培養及鑑定（滲出物、排出物、分泌物、血液、腦脊髓液等）
• 厭氧性菌培養及鑑定
• 細菌藥物敏感性試驗
• 校園除 4 菌篩檢、人體糞便檢驗

• 結核分枝桿菌 (TB) 

台美醫事檢驗所 聯絡電話 02-2298-8218