圖解食品保存試驗介紹，包裝食品有效期限評估及訂定說明

市售包裝食品有效日期評估流程

有效日期的評估方法，分成直接法及間接法，直接評估法：

食品的有效日期訂定，受原料、製程、運輸、儲存及販售環境等因素影響，因此較嚴謹的評估方法，應依前述之個別情況設計保存試驗，找出可能造成食品劣變的原因，然後選擇適當的分析方法及評估指標，可透過微生物分析、成分分析、物理及化學分析、感官品評等，依據最先發生變化至不可接受程度的評估指標，並參考法規標準，以訂出有效日期。

而以微生物學方法評估食品劣化的程度，需考慮到不同種類食品微生物限量標準或指標值，國內各類食品的微生物標準應參考衛福部之公告。

間接評估法：對於有效期限較長的產品，可使用保存期限加速試驗 (accelerated shelf life studies) 來預估有效日期，通常採提高所預設的儲存溫度以加速產品劣化，再估算產品在設定的儲存條件下的有效日期。

延伸閱讀：食品有效日期訂定 詳細說明版

健康食品的有效日期評估及訂定

健康食品的有效日期評估及訂定方式則更為嚴謹，需以安定性試驗來支持或推估有限日期 (expiry date/Shelf-life)，以確保產品在有效期限內之安全性並具有其宣稱之功效。

小提醒：產品若有不同規格，最大與最小包裝規格皆需進行安定性試驗；若原包裝已完成長期安定性試驗，於增列包裝規格時，得補做最大（或最小）規格之長期安定性試驗。

延伸閱讀：健康食品 安定性試驗

 

台美檢驗提供有效日期評估及訂定服務

依據「市售包裝食品有效日期評估指引」，台美檢驗可提供包裝食品有效日期評估之各項試驗服務；而健康食品的有效日期訂定，歡迎參考安定性試驗，安定性評估包含指標成份分析方法開發、指標成份分析方法確效、架儲期推算、穩定性持續監控等，各項試驗需求歡迎線上或來電洽詢。

相關名詞定義

• • 包裝食品：指經固定密封包裝且可延長保存時間之食品。
  • 保存期限：在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的期間，如「保存期限：二年」。
  • 有效日期：在特定儲存條件下，市售包裝食品可保持產品價值的最終期限，如「有效日期：Ο 年 Ο 月 Ο 日」。
  • 水活性 (a_w)：指食品中自由水，為密閉容器中該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓所得之比值。
  • 感官品評：以科學的方法，藉著人五種感覺（視嗅味觸聽）測量與分析食品外觀、風味及質地等。
  • 產品價值：係包括食品的衛生安全、營養品質及感官品質。
  • 保存期限的加速試驗：通常以提高溫度的方法，故意加速產品劣化，以估算在正常儲存條件下的保存期限。

資料來源：市售包裝食品有效日期評估指引