【蘇丹紅】了解著色劑違法添加的風險與檢測

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什麼是著色劑？

著色劑是一種食品添加物，即俗稱的「色素」，色素可分為天然色素和人工合成色素，在市售食品中，常添加在零嘴、人造奶油、乳酪、果醬、果凍、甜點和飲料中，目前台灣核准 8 種人工合成色素和 46 種來源的天然食用色素，值得注意的是，生鮮的肉類、水產品、豆類、蔬菜及水果，不能使用著色劑，必須維持原色，以作為消費者購買與否的參考。

為什麼要添加著色劑？

• 改善食品色調和色澤，美化食品，增加商品價值。
• 保持食品色調和色澤，在食品製造、加工或儲存過程中，可能因光線、空氣、溫度、水分、pH 值等影響，使得顏色改變或消失。
• 做為產品辨識用途，亦可確保食用正確性。
• 用於維持食品之營養價值。
• 防止食品腐敗變質或化學變化。
• 其他對消費者有利之原因。

以食品膠囊或錠劑中添加食用色素為例，除了可提高辨識度確保食用正確性外，更因為有顏色的膠囊外觀可增加遮光性，避免內含的萃取物活性因光照而氧化；而錠劑產品添加食用色素，則可幫助辨別產品是否受潮、氧化等變異產生。

著色劑管理標準的訂定

台灣對於食品著色劑的管理，和歐盟、美國一樣，都須先經過完整的科學安全評估，確定沒有安全疑慮後，才核准使用在食品中。而且廠商必須向衛生福利部提出申請，經過查驗登記並獲得許可證後，才可上市販賣著色劑。

由於著色劑屬於食品添加物的一種，業者必須誠實標示，標示時，如果是多種成分混合的著色劑，須把各項成分名稱都詳實標示出來。例如，「食用藍色 2 號、偏磷酸鈉、鉀明礬、蟲漆酸、檸檬酸鈉」，或「複方著色劑（食用藍色 2 號、偏磷酸鈉、鉀明礬、蟲漆酸、檸檬酸鈉）」。

著色劑的管理參照衛福部發布的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，詳述各項合法食用著色劑的使用食品範圍及限制用量、使用限制、外觀、金屬含量的限定等規範。非表列之食品品項，不得使用該食品添加物。

資料來源：食品添加物的真相~系列報導(三) 著色劑、衛福部公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」

違法添加著色劑的類型

業者需注意，台灣對於食品添加物的管理，必須符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的規範，且採「正面表列」原則，也就是說，表列中的食品添加物才能使用。

但，未列於表中的食品添加物，並不代表不能用或對人體有害，業者若認為某種添加物有使用的必要性、必須使用該物質才能達到食品加工的目的，且無其他合法添加物可代替的話，可依照增列食品添加物程序，備妥資料後提出申請。

以下將常見的違法添加著色劑區分為四大類型，供業者參考。

一、非法添加

以 2014 年毒豆干事件為例，豆乾、豆腐與油豆腐等豆製品被檢出含有工業染劑二甲基黃、二乙基黃，因具有致癌性，禁用於食品中，屬於非法添加。

2017 年 7 月爆發鹹蛋黃驗出致癌「蘇丹紅」食安事件，環保署化學局公告，包括「蘇丹色素」等 14 種可能非法添加於飼料或食品中的色素，都是工業用色素染料，不可用於食品中，已列為第四類毒性化學物質。

備註：蘇丹色素等的 14 種物質，分別為「蘇丹 1 號、蘇丹 2 號、蘇丹 3 號、蘇丹 4 號、蘇丹紅 G、蘇丹橙 G、蘇丹黑 B、蘇丹紅 7B、二乙基黃、王金黃（塊黃）、鹽基性芥黃、 紅色 2 號、氮紅、橘色 2 號）」。

二、標示不實

標示不實也是常見的違法狀況，以 2018 年台北市抽驗中秋應節食品，即檢出綠豆碰含有食用色素紅色 6 號、食用色素紅色 40 號，但外包裝成分僅標示食用色素 40 號。

三、超標使用

在 2015 年食藥署抽驗年節食品，即有 3% 超標使用食品添加物，色素超標的案件雖然較少，但仍是需要注意。

四、各國規範不同

2018 年知名品牌馬卡龍被驗出非法色素「紅色 3 號色素」，紅色 3 號色素是歐盟認可可使用的合法添加物，但未列入台灣核准使用的添加物表列中，因此進口台灣就會變成非法添加，建議未來廠商在進口前，可先提出紅色 3 號色素的使用申請。

食用色素 / 著色劑檢驗服務

台美檢驗 (SuperLab) 瞭解每一個環節，提供全方位的檢驗項目，協助食品業者強化對品質的管控，建立食品溯源的管理制度，在層層把關下，與您一起攜手守護食品安全。

天然色素成分複雜檢驗難度高，食品中著色劑檢驗方法，從過往公告檢驗方法，可鑑定 8 種核准使用之食品著色劑，已擴增至能精準鑑別 50 種天然與人工著色劑，台美檢驗除提供檢驗套組之服務外，亦能針對單項色素進行檢測。

檢驗套組：著色劑 8 項、16 項、50 項。

非法添加：蘇丹色素（1號、2號、3號、4號）、二甲基黃、二乙基黃。

50 項食用色素 / 著色劑檢驗套組

序	英文名	中文名	CAS #
1	Allura red AC	食用紅色四十號	25956-17-6
2	Alizarin	茜素	72-48-0
3	Alizarin green	茜素綠	4857-81-2
4	Amaranth	莧菜紅	915-67-3
5	Auramine O	金胺 O	2465-27-2
6	Azorubine	偶氮玉紅	3567-69-9
7	Benzyl violet 4B	紫色 1 號	1694-09-3
8	Brilliant Black BN	黑色素	2519-30-4
9	Brilliant blue FCF	食用藍色一號	3844-45-9
10	Carminic acid	胭脂蟲酸	1260-17-9
11	Chrysoidine G	鹼性橙	532-82-1
12	Citrus Red 2	柑橘紅 2 號	6358-53-8
13	Crocein orange G	藏花橙 G	1934-20-9
14	Curcumin	薑黃素	458-37-7
15	Diethyl yellow	二乙基黃	2481-94-9
16	Erythrosine	食用紅色七號	16423-68-0
17	Fast green FCF	食用綠色三號	2353-45-9
18	Indigo Carmine	食用藍色二號	860-22-0
19	Light green SF yellowish	亮綠 SF 淡黃	5141-20-8
20	Lissamine green B	-	3087-16-9
21	Malachite green	孔雀綠	2437-29-8
22	Metanil yellow	皂黃	587-98-4
23	Methyl yellow	甲基黃	60-11-7
24	α-Naphthol orange	α-萘酚橙	523-44-4
25	Naphthol Yellow S	萘酚黃 S	846-70-8
26	New coccin	食用紅色六號	2611-82-7
27	Orange G	橙黃 G	1936-15-8
28	Orange II	-	633-96-5
29	Para Red	對位紅	6410-10-2
30	Patent blue V	-	20262-76-4
31	Phloxine	夾竹桃紅	18472-87-2
32	Ponceau SX	麗春紅 SX	4548-53-2
33	Quinoline yellow WS	喹晽黃	8004-92-0
34	Rhodamine B	玫瑰紅 B	81-88-9
35	Rose Bengal	孟加拉玫瑰紅	632-69-9
36	Scarlet GN	-	3257-28-1
37	Solvent green 3	-	128-80-3
38	Sudan black B	蘇丹墨 B	4197-25-5
39	Sudan I	蘇丹一號	842-07-9
40	Sudan II	蘇丹二號	3118-97-6
41	Sudan III	蘇丹三號	85-86-9
42	Sudan IV	蘇丹四號	85-83-6
43	Sudan orange G	蘇丹橙 G	2051-85-6
44	Sudan red 7B	蘇丹紅 7B	6368-72-5
45	Sudan red G	蘇丹紅 G	1229-55-6
46	Sulforhodamine B	酸性玫瑰紅 B	3520-42-1
47	Sunsent yellow FCF	食用黃色五號	2783-94-0
48	Tartrazine	食用黃色四號	1934-21-0
49	Xylene fast yellow 2G	-	6359-98-4
50	4-Amino carminic acid	4-胺基-胭脂紅酸

人工色素檢驗分析，常見食品著色劑添加物檢測

食用色素來源及管理規範