食品衛生檢驗指標菌包裝飲用水及盛裝飲用水中大腸桿菌群檢驗
包裝飲用水及盛裝飲用水中大腸桿菌群 (coliforms, 中國稱為大腸菌群)。衛福部食藥署公告的包裝飲用水檢驗大腸桿菌群方法係將水檢體經濾膜過濾後，將濾膜取出貼在選擇性培養基 m-Endo agar，培養後挑菌接種 LST，產氣者移種 BGLB (煌綠乳糖膽汁培養液，Brilliant green lactose bile broth)，所有培養基均培養在 35±1℃，24 小時。因此，公告方法係偵測一般的大腸桿菌群，而非在 44.5℃ 或 45.5℃ 培養 24~48小時的糞便性大腸桿菌群。
大腸桿菌群的特徵
腸桿菌科 (Enterobacteriaceae) 中的埃希氏菌屬 (Escherichia)、克雷伯氏菌屬 (Klebsiella) 和腸桿菌屬 (Enterobacter)、檸檬酸桿菌屬 (Citrobacter) 統稱為大腸桿菌群 (coliforms)，至 2015年，這些菌屬共包括 37 個菌種，有些氣單胞菌屬 (Aeromonas) 亦可利用乳糖產酸。它們大多直接或間接來自於人和溫血動物腸道，由糞便排出。所包括菌種為嗜氧與兼性厭氧，不形成芽孢，是在 35±1℃ 條件下能發酵乳糖，產酸產氣的革蘭氏陰性桿菌。大腸桿菌群中以埃希氏菌屬 (Escherichia) 為主，常見菌種為大腸桿菌 (Esherichia coli)。
與其它腸道菌相比，大腸桿菌群具有如下特性：
- 數量多，是溫血動物腸道的優勢菌 (predominant)，檢出)率高；
- 在外界環境的存活時間與腸道中致病菌如沙門氏菌 (Salmonella) 及志賀氏菌 (Shigella) 甚為相近；
- 對殺菌劑的抵抗力與腸道致病菌基本上一致；
- 檢驗時操作簡單，不需要複雜的設備；
- 檢測的靈敏度高，水中的糞便汙染量只要達到 0.001 mg/kg 或 100/g 或 mL即可檢出大腸桿菌群。
E coli at 10000x
Photo Credit:Eric Erbe, digital colorization by Christopher Pooley, both of USDA, ARS, EMU.
大腸菌群在水中的衛生學意義
大腸菌群最初作為腸道致病菌而被用於水質檢驗，現已被國內外廣泛用作食品衛生的指標菌。大腸桿菌群的存在顯示水源或水加工分裝過程不符合衛生標準。水中大腸菌群的數目訂定容許量標準，台灣訂定標準為不得檢出，大腸桿菌群的水質衛生學意義可包括：
一. 作為糞便污染食品的指標菌：
由於大腸桿菌群直接或間接來源於人或溫血動物的糞便，若檢驗出其等的存在代表水質受到糞便汙染，若檢出典型大腸桿菌 (typical E. coli) 則表示是近期被糞便汙染的；而檢出大腸桿菌以外的其它乳糖發酵菌，則可能是舊有的污染，因為大腸桿菌群排出體外後，開始以典型大腸桿菌占優勢，經 1~4 週後受外界環境因素的影響而發生變化。
二. 作為腸道病原菌污染食品的指標菌：
水因性疾病 (Water-borne diseases) 有關的病原細菌如沙門氏菌 (Salmonella) 和志賀氏菌屬 (Shigella) 是引起人體腹瀉的重要病原菌，由於這些菌的檢測步驟繁瑣，且存在數目低，若以常規逐批次檢驗水產品，不僅費時，且花費不斐。大腸桿菌群與腸道病原菌如沙門氏菌、志賀氏菌等為一丘之貉，來源相同，且在外環境中生存的時間也一致，因此將其作為污染水質的指標菌。水中檢出大腸桿菌群，只能指出可能有水媒介性致病菌存在，大腸桿菌群及水因性病原菌兩者並非一定同時存在，但只要水中檢出大腸桿菌群，則說明有糞便汙染，即使無病原菌，這類水產品仍被認為是不衛生的，消費者不應該食用含糞便的包裝飲用水。
以上摘錄自 ：食品微生物檢驗技術 第 13 章 包裝飲用水及盛裝飲用水中大腸桿菌群檢驗 第一節 前言
飲用水檢驗套組及建議檢測項目
飲用水的規範複雜且涉及多個權責單位，我們將必需檢驗項目彙整為檢驗套組，台美檢驗為具有相關檢測項目合格證照之第三方公正檢驗單位，如有檢驗需求歡迎線上或來電洽詢。
各式飲用水檢驗套組
| 產品 | 檢驗測項 | 測項認證 |
|---|---|---|
| 各式包裝飲用水 （包裝礦泉水、 包裝蒸餾水、 包裝純水等） | 微生物－大腸桿菌群、綠膿桿菌、糞便性鏈球菌 | TAF 認證 TFDA 認證 |
| 重金屬－砷、鉛、鎘、汞（備註） | TFDA 認證 | |
| 溴酸鹽 | ||
| 各式盛裝飲用水 （車載水、 桶裝水、 加水站供水） | 微生物－大腸桿菌群、綠膿桿菌、糞便性鏈球菌 | TAF 認證 TFDA 認證 |
| 重金屬－砷、鉛、鎘、汞（備註） | TFDA 認證 | |
| 溴酸鹽 | ||
| 食用冰塊 | 生菌數、大腸桿菌群 | TFDA 認證 |
| 重金屬－砷、鉛、汞 | ||
| 飲水機 （自來水水源） | 大腸桿菌群、總菌落數 | TAF 認證 |
| 重金屬－鉛（建議測項，非必測） | ||
| 飲水機 （非自來水水源） | 大腸桿菌群、總菌落數 | TAF 認證 |
| 重金屬－砷 | ||
| 硝酸鹽氮 | ||
| 供水系統 水塔、冷卻水塔水 | 退伍軍人菌 | TAF 認證 |
備註說明：包裝飲用水及盛裝飲用水，若使用容器為 PET 需加驗重金屬－銻
延伸閱讀：飲用水法規彙整及檢驗套組
延伸閱讀：咖啡、手搖杯、飲料、冰品檢驗項目
台美檢驗 食品檢驗服務
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食品微生物常見測項
- 微生物 3 項：總生菌 + 大腸桿菌 + 大腸桿菌群
- 微生物 2 項：大腸桿菌 + 大腸桿菌群
- 微生物 2 項：黴菌酵母菌（總數計）
- 金黃色葡萄球菌（定量）：致病性菌不得檢出
- 沙門氏菌（定性）：致病性菌不得檢出
- 李斯特菌（定性）：致病性菌不得檢出
- 肉毒桿菌：致病性菌不得檢出
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