分類: 食品檢驗類知識

病原性大腸桿菌 (Enteropathogenic Escherichia coli) 大腸桿菌是人類和其他溫血動物腸道中的正常菌種，所以食品一旦出現大腸桿菌，即意味著食品直接或間接的被糞便污染，故在衛生學上，常被用做飲水、食品的衛生檢定指標。大部分的大腸桿菌...

仙人掌桿菌 (Bacillus cereus) 仙人掌桿菌周身佈滿短鞭毛，形如仙人掌因而得名。在環境中分布廣泛，可由細菌本身或由細菌產生之毒素而導致食品中毒，引起之中毒症狀可分為嘔吐型及腹瀉型兩類。 仙人掌桿菌特性 革蘭氏陽性 (G(+)) 桿菌。 菌體周圍具...

沙門氏桿菌  (Salmonella) 沙門氏桿菌廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品。所引起的食品中毒事件，在世界各地常居首位或第二位，2013 年及 2014 年在台灣排名第三，主要是因為飲食型態不同所致。 沙門氏桿菌特性 革蘭氏陰性...

肉毒桿菌 (Clostridium botulinum) 肉毒桿菌廣泛分布在自然界各處中，如土壤、湖水、河水及動物的排泄物內。本菌會分泌毒素，造成食品中毒最常見的毒素是 A、B、E 等型，中毒致命率占所有細菌性食品中毒的第一位。臺灣自 2007 年將肉毒桿菌中...

衛福部公告的腸桿菌科檢驗方法流程圖   衛福部食藥署公告的食品中腸桿菌科計數檢驗流程示意圖   解讀公告的腸桿菌科計數 (Enumeration of Enterobacteriaceae) 方法 VRBGA 的檢測原理  VRBGA（結晶紫中性紅膽...

2020 年 7 月 1日 食品過敏原標示規定生效 「食品過敏原標示規定」經過二次草案修正，衛生福利部於 2018 年 8 月 21 日正式發佈「食品過敏原標示規定」（衛授食字第1071302165號），過敏原強制標示項目由現行的蝦、蟹、芒果、花生、牛奶、蛋等...

為加強食品中微生物管理，及整合有關食品微生物之相關標準，參考國際管理趨勢、風險評估及國內需求，衛福部提出「食品中微生物衛生標準」之草案，預計 2020 年 1 月 1 日施行。 「食品中微生物衛生標準」草案和食品業息息相關，要如何快速抓住草案重點? 提前預防性...