現場調製飲品、手搖杯、飲料冰品檢驗項目，及稽查注意事項-台美檢驗

024 月 2019 by superlab.tw

夏季飲冰品稽查對象，不只飲料及冰品業者

炎炎夏季，來上一杯冰飲解渴消暑是很多人的首選，天氣越熱，飲冰業者的生意就受歡迎，主管機關與各地衛生局為保障食品安全，常於夏季展開稽查行動，近年食藥署夏季稽查專案有

106 年夏季飲冰品稽查抽驗專案
106 年夏季飲冰品 – 青草茶稽查抽驗
106 年夏季飲冰品 – 現場調製飲料冰品販賣業
107 年度現場調製飲冰品稽查抽驗專案
107 年度食用冰塊製造業稽查專案
108 年度現場調製飲品稽查專案
108 年度食用冰塊製造業稽查專案

稽查熱炒海產店！冷泡茶！

稽查目標及對象，會視產業風險程度及民眾消費趨勢來進行調整，以 107 年度為例，高雄市衛生局會同消保管進行夏季飲冰品稽查，此稽查是針對夏季飲冰品，但因為民眾到熱炒、海產店等餐飲店用餐時，常飲用冷泡茶，所以首度將冷泡茶納入抽驗重點，聯合稽查的對象包含熱炒海產店、青草茶飲店、咖啡店等場所，由此我們可以知道稽查對象並非一成不變。

夏季冰品稽察重點知多少？

相關業者	重點項目
飲冰品製造業	食品添加物、微生物、重金屬、產品標示
飲冰品販賣業者含現場調製飲冰品	產品標示、環境衛生、盛裝容器清潔度、微生物

冰品和飲料的衛生指標菌

在冰品飲料中，生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌是重要的衛生指標菌，檢驗不合格，可能是因為現場環境、設備衛生、員工衛生狀況交叉汙染，包含水質、食材、原料、器具、機具、包裝等可能因素，或人員衛生不良、盛裝容氣不潔、材料成品儲存不當等，嚴重則有可能導致食物中毒發生。

過往稽查不合格原因

根據各地衛生局和食藥署公告，在過往稽查行動，查獲常見缺失有：

不符合「食品良好衛生規範準則 (GHP)」 ：從業人員未辦理健康檢查、食品未確實離地置放或未適當覆蓋、食材未與私人物品或清潔用品區隔置放等。

飲料標示不合格：未標示全糖含量及該糖量所含熱量、未標示茶葉原料原產地或原產地標示與實際不符等。

檢驗不合格：生菌數、大腸桿菌群不符合衛生標準、茶飲料類農藥殘留超標等。

另外，也建議業者加強水質和冰塊來源的衛生清潔，例如製冰用的濾水器要定期更換濾心、定期清洗水塔、使用乾淨容器盛裝、冰塊貯存於 -18°C 冷凍櫃，還有注意從業人員的個人衛生，落實手部清潔，冰杓勿直接置於冰塊槽內，定期清洗機具及盛裝冰品飲料之容器，運冰車及運送人員的衛生管理和運送溫度也不能輕忽，以確保產品衛生品質。

茶飲和咖啡產品檢驗注意事項

除生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌是飲料冰品必要檢驗項目外，使用茶葉原料需要注意農藥殘留，咖啡飲料則要檢驗咖啡因含量，飲料類的包裝食品須檢驗營養標示，以符合「包裝食品營養標示應遵行事項」，而現場調製的飲料可單獨檢測「營養標示－糖類」。

糖、咖啡因、果蔬汁等含量標示，應標示清楚

連鎖飲料業、連鎖便利商店業及連鎖速食業（含加盟、授權）的現場調製飲料，需要遵循「連鎖飲料便利商店及速食業之現場調製飲料標示規定」，遵循事項：

標示全糖添加量及該糖量所含熱量，範例「全糖添加量 ○○ 公克，所含熱量每公克四大卡」、或「全糖添加量為 ○○ 顆方糖，所含熱量每顆方糖二十大卡」或「全糖添加量 ○○ 公克，所含熱量計 ○○○ 大卡」。
茶、咖啡及果蔬品名的飲料，應標示：

茶飲料：

- - 茶葉原料來源之原產地（國），如混合 2 個以上產地（國）者，依含量多寡由高至低標示。
  - 非茶葉調製，而添加茶精等香料者，品名應標示「○○ 風味」或「○○口味」字樣。

咖啡飲料：

- - 咖啡原料來源之原產地（國），如混合 2 個以上產地（國）者，依含量多寡由高至低標示。
  - 應以紅黃綠標示區分咖啡因含量，紅色代表咖啡因 ≧ 201 毫克 / 杯，黃色代表咖啡因 101-200 毫克 / 杯，綠色代表咖啡因 ≦ 100 毫克 / 杯

果蔬品名之飲料：

- - 果蔬汁含量達 10% 以上，才能以「○○ 汁」為品名。
  - 未含果蔬汁者，應於品名標示「○○ 風味」或「○○ 口味」字樣。

標示方式：可使用卡片、菜單註記、標記（標籤）或標示牌（板）等型式，採張貼懸掛、立（插）牌、黏貼或其他能讓消費者明顯辨明的方式。

一般茶飲、果蔬汁檢驗分析服務

產品類別	產品範例	檢驗項目
現場調製飲料	手搖杯	微生物 3 項、腸桿菌科、沙門氏菌
天然果蔬汁	蘋果汁、西瓜汁	微生物 3 項、腸桿菌科、沙門氏菌、重金屬－鉛
濃縮果蔬汁	還原蘋果汁、還原柳橙汁	微生物 3 項、腸桿菌科、沙門氏菌
茶葉和混茶類茶飲料	紅茶、烏龍茶、水果茶	微生物 3 項、腸桿菌科、沙門氏菌、農藥殘留、重金屬
濃縮飲料	冬瓜茶磚	防腐劑、甜味劑
濃縮飲料	果汁粉、檸檬茶粉、沖泡奶茶粉	微生物 3 項、腸桿菌科、黴菌、防腐劑、甜味劑
濃縮飲料	綠茶粉、抹茶粉	微生物 3 項、腸桿菌科、黴菌、防腐劑、著色劑、農藥殘留
其它飲料	奶茶、仙草蜜	微生物 3 項、腸桿菌科、沙門氏菌、重金屬、防腐劑
食用冰塊	冰塊	微生物 3 項、腸桿菌科、沙門氏菌
包裝與盛裝飲用水	礦泉水	微生物 3 項、糞便性鏈球菌、綠膿桿菌
紙製容器包裝	紙杯	砷、總重金屬、螢光增白劑、溶出試驗－甲醛、蒸發殘渣

備註：

依據包裝，如採用金屬罐建議加測重金屬－錫，採用 PET 包裝須檢測重金屬－銻。
連鎖飲料業、連鎖便利商店業及連鎖速食業（含加盟、授權）的現場調製飲料建議檢驗營養標示－糖類。

咖啡檢驗分析服務

產品	檢驗測項
綠咖啡豆	咖啡因含量、農藥殘留 380 項、赭麴毒素A、綠原酸
烘焙咖啡豆研磨之咖啡粉	咖啡因含量、農藥殘留、赭麴毒素A
濾掛咖啡包材質	塑化劑、重金屬、螢光增白劑
沖泡即溶咖啡	咖啡因含量、赭麴毒素A、微生物
金屬罐裝咖啡	咖啡因含量、赭麴毒素A、總砷、鉛、銅、錫、微生物
PET 瓶裝咖啡	咖啡因含量、赭麴毒素A、總砷、鉛、銅、銻、微生物

飲冰業者需要符合什麼法規呢？

冰類衛生標準
飲料類衛生標準
食品安全衛生管理法
食品良好衛生規範準則 (GHP)
食品中污染物質及毒素衛生標準

新法上路！台北市設有經營據點之連鎖飲冰品業者注意

台北市衛生局於 2019 年 3 月宣布 5 項食安新政策領先上路，其中即包含飲冰業者，7 月起在北市設有 3 處（含）以上經營據點之連鎖飲冰品業者，應定期自主檢驗衛生指標菌，包含生菌數、大腸桿菌群及大腸桿菌，公告頻率至少一年一次。

台美檢驗食品檢驗專家

台美檢驗 (SuperLab) 是全國唯一橫跨醫學、化學及生物相關領域的第三方公正檢驗機構，實驗室同時符合 ISO/IEC 17025、ISO/IEC 15189、ISO/IEC 17043 及 OECD GLP 等國際標準認證，其檢驗報告可與亞太實驗室認證聯盟 (APLAC MRA) 相互認可，與國際實驗室認證聯盟 (ILAC MRA) 接軌。

常見食品檢驗項目：微生物、重金屬、添加物、食品摻偽、農藥殘留、成分分析、動物用藥、營養標示等，可因應客戶需求，提供食品營養標示換算、食品標示審查、查驗登記等服務，協助您的產品符合國內外法規，歡迎來電或線上洽詢。

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衛生福利部食品藥物管理署 (TFDA) 認可食品檢驗機構
全國唯一橫跨醫學、化學及生物相關領域之第三方公正檢驗機構
食品、藥物及化粧品之檢驗方法及項目認證數最齊全

手搖杯、飲料冰品檢驗項目