現代人的餐桌上總少不了魚類、蝦蟹及貝類等各式各樣的海鮮種類，琳瑯滿目的水產品，總讓人不禁垂涎三尺，想大快朵頤一番。海鮮富含豐碩的蛋白質、Ω-3 高度不飽和脂肪酸（DHA及EPA）、維生素及微量元素（鈣、磷、鋅及硒）等，對於腦部智力發育及人體所需營養相當有益，但享受美味及攝取營養的同時，現行環境汙染日益嚴重，是否攝取了過量的重金屬值得注意。
重金屬汙染途徑
近年來，隨著工業化的發展，環境污染日亦嚴重，整個生物鏈都受到嚴重的影響，其中海中生物透過攝食藻類及浮游生物等方式，累積重金屬在體內，之後透過食物鏈，回到人體中，造成健康危害。
一般而言，位居生物鏈裡階層較高的魚類，如大型洄游魚類或深海魚類，因為攝食海藻及小魚的生物累積效應，體內積累的重金屬含量更高，水生生物中常見對人體健康有影響的重金屬為砷、鉛、鎘、汞等。
重金屬可能造成的危害
重金屬砷的危害
砷的型態可分為有機砷和無機砷兩大類，有機砷通常存在於水產中居多，對人體的毒性較低，攝入體內約 1~2 天後就會經腎臟代謝由尿液排出體外，最常見的形式為「二甲基砷酸 (DMA)」與「單甲基砷酸 (MMA)」等等；無機砷則可分為「三價砷 (As2O3)」，以及「五價砷 (NaAsO3)」等兩種形式，長期攝取過多的無機砷，會累積在人體的肝、腎及膽等器官中，引起慢性砷中毒，也可能會有膀胱癌、皮膚癌、腎臟癌等發生。
重金屬鉛的危害
鉛是種具有神經毒性的重金屬，若攝入將隨著血液侵入人體的腦、腎、肝、皮膚與骨骼。一旦有害物質鉛在身體累積到足夠的量，易對神經、造血、消化、腎臟、心血管和內分泌等多個系統産生危害。鉛容易影響兒童中樞神經的發育，濃度過高可能引發鉛腦症。
重金屬鎘的危害
鎘主要傷害人體的肺、腎臟以及骨頭，造成支氣管炎、關節疼痛或伴隨軟骨症的發生。另外，鎘會影響腎臟代謝鈣與磷的功能，促使骨頭內的鈣大量流失，因而導致骨折，此是日本著名的痛痛病案例。水產品鎘超標時有所聞，2016 年血蛤及旭蟹等水產品也因鎘超標而紛紛下架。
重金屬汞的危害
汞主要分為元素汞、無機汞及有機汞等三種形態，元素汞因其不溶於水而不易被消化系統所吸收，故其危害性較低；無機汞對肝及腎之危害較大；有機汞的毒性為所有型態中毒性最大，尤其是甲基汞，其具生物蓄積性，較容易蓄積於大型魚類中，主要是透過海底微生物將無機汞代謝為毒性較大的甲基汞。日本 1956 年也因甲基汞引發的「水俁病」，當地居民出現智力低下、神經錯亂、視力障礙甚至死亡。甲基汞對孩童及孕婦影響最大，容易蓄積在腦部，間接影響孩童智力發展與危及胎兒生命。
重金屬相關法規限值
| 食品 | 無機砷 | 鉛 | 鎘 | 甲基汞 |
|---|---|---|---|---|
| 貝類（不含殼） | 0.5 | 1.5 | 1 | 0.5 |
| 頭足類（不含內臟） | 0.5 | 1 | 0.5 | |
| 頭足類（去除內臟） | 0.3 | |||
| 甲殼類之可食肌肉（包括附肢肌肉） | 0.5 | 0.5 | 0.5 | 0.5 |
| 魚類 | 0.5 | 0.3 | ||
| 鯖（Scomber 屬）、鮪鰹類（Thunnus 屬、 Euthynnus 屬、Katsuwonus pelamis）、 bichique (Sicyopterus lagocephalus) | 0.1 | |||
| 圓花鰹（Auxis 屬） | 0.15 | |||
| 鯷魚（Engraulis 屬）、劍魚 / 劍旗魚、 沙丁魚 (Sardina pilchardus) | 0.25 | |||
| 鯊、旗、鮪、油魚 | 2 | |||
| 鱈、鰹、鯛、鯰、鮟鱇、扁魚、烏魚、魟、 帶魚、烏鯧、鱘魚、金錢魚、鰻魚、金梭魚 | 1 | |||
| 其他魚類 | 0.05 | 0.5 | ||
| 其他水產動物（如:海膽、海參等） | 0.5 | 0.3 | 0.5 |
備註：以鮮/濕重計。單位 mg/kg。
連結：食品中污染物質及毒素衛生標準
衛福部於 2018 年 5 月 8 日發佈「食品中汙染物質及毒素衛生標準」，公告自 2019 年 1 月 1 日開始施行，標準是依據天然漁產品中在生物鏈的位階、國人漁產品之攝食量，以及是否對人體產生危害的毒性評估參數等。其中貝類鉛及鎘衛生標準從原標準的 2 ppm 下修至 1.5 ppm 及 1 ppm，另外也因現今檢驗技術的進步，新增了水產無機砷的限量標準，如上表。
而國際食品法典委員會 (CODEX) 於 2018 年也將四種掠食性的魚種各自訂定了甲基汞新規範，分別為鮪魚 (Tuna ) 1.2 mg/kg、金目鯛 (Alfonsino) 1.5 mg/kg、旗魚 (Marlin) 1.7 mg/kg、鯊魚 (Shark) 1.6 mg/kg。
水產品如何食用才安全
即便水產品含有微量危害人體之重金屬，但民眾也不必過度恐慌，衛福部、各地衛生局及漁業署定期皆會進行抽樣檢測確保國人健康安全，至於嬰幼兒、懷孕或授乳的婦女對部分重金屬 （如甲基汞、鉛等）的危害較為敏感，建議可減少大型魚類的攝食，轉由攝取其他的小型魚類，如此可達到補充水產品營養素及降低風險。對於貝類也盡量避免攝取內臟等器官，因在雙殼類、腹足類等海產品中，肌肉中重金屬含量往往較低，而消化系統及生殖系統等內臟器官中，重金屬含量往往相對的高。
食藥署於 2017 年採樣水產品共 150 件，僅只有菲律賓進口「珠貝」檢出鎘含量 3.48 ppm 與「水產動物類衛生標準 （貝類 2017 年鎘限值：2 ppm 以下）」規定不符；屏東縣衛生局 2018 年 5 月也針對縣內 25 件水產品進行抽樣檢驗，除秋刀魚檢出鎘 0.418 ppm（衛生標準0.3 ppm）1 件不合格外，其餘皆符合規定。以上顯示政府單位對水產品重金屬監測已做好萬全的把關，凡是符合衛生標準的漁產品，一般人在正常攝食情況下，均可安心食用。
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